Comment et COMBIEN DE TEMPS conserver une bouteille de vin OUVERTE

Faites une telle experience toute simple : Degustez une meme bouteille pendant diverses journees. Vous allez constater que le vin evolue au cours du temps, en termes de nez (aromes) et de bouche. Dans 1 1er temps libre, l’oxydation reste benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a votre stade au dela duquel il s’altere !

Vous allez apprendre tout de suite la duree indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent sur une telle evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite des techniques pour prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.

Nous allons distinguer quelques cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, ainsi, est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.

Combien de temps libre conserver une bouteille de Champagne ouverte ?

Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.

Di?s lors particulier, le vin se caracterise via ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout dans le vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, et a la diffusion des aromes. Si i§a ne vous dit pas grand chose, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !

Le souci du CO2, c’est qu‘il disparait promptement, juste apres l’ouverture.

Vous pourrez vous en rendre compte aisement en vous servant un verre de Champagne :

  1. Au bout d’1 minute, les bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
  2. Au bout de quelques minutes, vous ne percevez plus des bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.

Bref, l’effervescence diminue reellement facilement … C’est la situation dans votre verre, puis dans la bouteille ouverte.

Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant se doit de etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, avec la disparition du CO2.

Vous verrez en fin d’article une technique pour prolonger la longueur de vie de ce bouteille.

Combien de temps conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte

Dans ce cas, meme quand on ne cause environ bulles, nous allons encore parler de l’evolution d’une fraicheur du vin.

I  l’occasion du temps, la bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.

C’est l’air qui est a l’origine de votre evolution : L’alcool s’oxyde, et forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !

Mais votre n’est pas fini …

L’ethanal est a le tour oxyde.

Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Les bacteries a l’origine de votre transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, cela est logique decouvert leur action.

Voici des 3 etapes d’evolution de la bouteille ouverte :

  1. 1ere etape : J’ai bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele des aromes. Donc, l’air a d’abord un role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, les aromes sont volatils : ils « volent » de votre verre a votre nez. Or, l’oxygene contribue a votre caractere volatil.
  2. 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus bas). La, ca commence franchement a s’alterer. Le vin devient plus lourd (etant donne qu’il perd sa fraicheur), au nez tel en bouche.
  3. 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez trouver une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle est reddit hot or not discrete au nez. Par contre en bouche, ca ne trompe jamais ! Au bout de quelques jours, vous la caracterisez au nez.

En 3 temps, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de son evolution. Je vous recommande donc de finir ces bouteilles ouvertes dans les 3 journees.

Combien de moment conserver une bouteille de vin moelleux ouverte

Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu se servir de le terme de « vin doux », ou bien simplement « vin sucre ». Ces vins sont issus d’un raisin concentre en sucre.

Dans ce vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel ainsi que l’alcool empeche le developpement des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de les bouteilles, un coup ouverte !

Je vous recommande de consommer votre bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) dans le mois suivant son ouverture.

Combien de temps libre conserver une bouteille de vin doux naturel ouverte

Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, reste 1 vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en cours de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe la ti?che des levures, et cela interrompt la fermentation. Resultat des courses ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.

Prenez deux minutes Afin de (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes pour bien comprendre votre processus.

Dans votre vin, le taux d’alcool est generalement situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, cela permet de conserver plus longuement ce type de vin.

Je vous recommande de consommer la bouteille de vin doux organique ouverte, au sein des 6 mois suivant le ouverture.

Resumons : Voici les temps libre de conservation d’une bouteille de vin ouverte

  • Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
  • Vin rouge et blanc : A consommer dans les 3 semaines
  • Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer au mois
  • Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer dans les 6 mois